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1、鳝鱼背部加工：用右手中指关节钩住鳝鱼头约15厘米，然后鱼硬摔在码头上，狠狠地摔在鳝鱼头上，直到鱼没有挣扎，左手握住鱼头，用特殊的工具把它钉在码头上，右手刀在喉咙处横切，但背向末端，切出脊椎和内脏。

2、鳝鱼的鱼段处理：已从脊骨，取出内脏，切成3-5厘米长的段，放入清水中洗净。

3、扩展资料：黄鳝体内有寄生虫，所以不能生吃，所以很容易生病。

4、但也应该清楚的是，不是每个黄鳝体内都有寄生虫，不是每一个寄生虫都能通过高温生存，不是每一个不死寄生虫都能在人体内存活，鉴于这种情况，在制作黄鳝后一定要注意一点，切掉黄鳝的蔬菜板一定不能B。

5、在黄鳝中，经常用切熟的食物常被煎炸。

6、高温会杀死寄生虫和卵。

7、我们必须注意黄鳝的安全，同时也要慎重选择黄鳝。

8、参考资料：人民网——黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。